吃秋葵的時候人們印象最深刻的就是它黏黏的口感，有人把它看做是“高蛋白”的象征，也有人認為這黏液能降血糖。首先秋葵的黏液和蛋白質(zhì)含量之間并不存在任何關(guān)系，秋葵的蛋白質(zhì)含量并不高，僅為1.8克/100克，還沒有西蘭花高。這種黏液的成分主要是多糖，是很多個葡萄糖聯(lián)在一起的大分子物質(zhì)。

　　其次，雖然有動物實驗表明：秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖對糖尿病大鼠糖脂代謝和腎臟損傷具有改善作用，但這并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。秋葵只是一種普通的蔬菜而已，不能指望吃它就能降血糖了。不過，秋葵中含有的膳食纖維有助于調(diào)節(jié)腸道對糖的吸收速率，可輔助控制血糖水平，對預(yù)防糖尿病以及相關(guān)的腎臟疾病有一定的幫助。